Öykü Şahin, Klasik bale eğitmeni ve dansçısıdır. MEB’e bağlı özel bale kursunda eğitimini tamamladıktan sonra sanat merkezlerinde, kolejlerde ,anaokullarında eğitmenlik yaparak çeşitli yaş gruplarındaki öğrencilere ders vermeye devam etmektedir.
Bale eğitmenliği görevine devam ederken, çocuk tiyatrolarında ve çocuk bale eserlerinde (Kuğu Gölü Çocuk Tiyatrosu, Fındıkkıran’ ın Sihirli Dünyası Çocuk Balesi)  yer alan Öykü Şahin  İstanbul’un birçok yerinde ve Paris’te sahne almıştır.
Eğitim ve performans alanındaki bu çeşitli rolleriyle, dans sanatında önemli bir bilgi ve deneyim birikimi oluşturmuştur.